麻芛慕斯蛋糕

今天新尝试 - 微根麻芛慕斯蛋糕。本来想做抹茶。想想抹茶慕斯味道如何可以想象的出来。麻芛配上椰浆,柠檬,要试一试。

饼皮我用了一般芝士蛋糕饼皮。把以下所有材料用调理机搅拌均匀压入松底蛋糕模里冷藏待用。食谱可做一个4寸圆形蛋糕。

消化饼 - 80g, 压碎
枣 - 6粒,去籽
椰油 - 1汤匙 (随意加减)
盐 - 一点 
豆奶 - 1汤匙 (随意加减)

麻芛慕斯:
(A) 马铃薯 - 100g, 蒸熟压成泥
      椰浆 - 150g
      砂糖 - 45g 
      椰油 - 2汤匙
      柠檬汁 -2汤匙
      盐 - 适量
(B) 无糖豆浆 - 170g
       Agar-agar - 1/2茶匙 + 多一点点
       麻芛粉 - 7g (随意增减。亦可换去抹茶)
做法:
1. 把所有(A)的材料用调理机搅拌至顺滑。待用。
2. 把材料(B)煮至沸腾。稍微降温后倒入(1)一起搅拌均匀成慕斯。
3. 把慕斯倒入蛋糕模里冷藏2-3小时即可切片。
4. 配上蜜红豆一起享用风味更佳。


Vegan Baked Strawberry Tofu Cake

 老实说,我对豆腐蛋糕称不上喜欢,因为每次吃豆腐后舌头总是瑟瑟的。试过换不同品牌的豆腐,甚至有机的,结果还是一样。这次也是为了要试食谱才做这个蛋糕。

这次做这个蛋糕,我不想有任何豆腐的味道。我想要别人吃完了也不会发觉这蛋糕其实主要材料是豆腐。

我想要这蛋糕带点咸香,乳酪的味道。于是我加了Nutritional Yeast.

我想这蛋糕略甜。于是加了用椰糖和椰浆做的椰汁炼奶。再加入少许龙舌兰蜜。

我想蛋糕有点果香。于是加了柠檬皮,柠檬汁和草莓齐亚籽果酱。
食谱:
Firm silken tofu 硬豆腐 - 300g
Sweetened coconut condensed milk 椰汁炼奶 - 80g
Agave nectar 龙舌兰蜜 - 适量 (需试味)
Lemon Zest 柠檬皮 - 2 粒柠檬
Lemon Juice 柠檬汁 - 1.5汤匙
Wholemeal flour 全麦面粉 - 1 汤匙
Corn flour 玉米粉 - 1/2 汤匙
Cocoa butter 可可油 - 10g
Strawberry chia jam 草莓齐亚籽果酱 - 大概1/4杯 (没量, 用以做云石纹效果)
Nutritional yeast - 1.5汤匙

做法:
1. 把以上所有材料放入调理机里打至顺滑即可。
2. 倒入5寸已铺上纸的圆模里。
3. 以150C烘蒸约50-60分钟。轻轻摇晃模时蛋糕中间还有少许
    摇晃即可熄火。
4. 将烤箱的门打开一点让蛋糕在烤箱里自然降温。
5. 待蛋糕冷却后放入冰箱3-4小时即可切片。

我发现用豆腐做的蛋糕只能放在冰箱一天。所有建议同一天食用。

椰汁炼奶和草莓齐亚籽果酱做法请参考以下:
http://myapplekitchen.blogspot.my/2017/06/vegan-strawberry-pie.html

Vegan Strawberry Pie

最喜欢做微根甜点,因为不需要像做普通蛋糕需要准确的称所有材料。而且失败率很低很低,只有对味或不对味罢了。

基本上做这派时我是没特地去购买什么特别的食材。就只买了一盒草莓,其他材料都是厨房里现有的。随便一样抓一点,边做边吃边试味。

派皮是免烤的。为了要清除冰箱里的干椰丝,就来个椰口味的塔皮。

食谱:
干椰丝 (desiccated coconut) - 25g
太阳花籽 (sunflower seeds) - 10g
麦片 - 30g (我用了Quaker香蕉口味的)
亚麻籽 (flaxseeds) - 10g
枣 (dates) - 65g (浸泡2-3小时。我没浸)

做法:
1. 把以上所有材料用调理机搅拌均匀即可。
2. 压进派模里。冷藏待用。

这甜椰奶是用在其他甜品的。不过做potato cream的时候觉得味道很单调,就加了一些甜椰奶。

食谱:
椰浆 - 3 cups
黄糖 - 2-3 汤匙
枣 (dates) - 3粒,去籽。

做法:
1. 把以上所有材料用小火一起煮至浓稠即可 (约30-45分钟).

 这次做果酱没用pectin,用了齐亚籽。除了果香,这果酱还有“鱼油”的香,个人非常喜欢这样的配搭。

材料: 草莓,柠檬皮,水,龙舌兰蜜,齐亚籽
没量分量

做法:
1. 草莓切丁。放入锅里和水,柠檬皮一起煮至软后搅拌成泥
    状。
2. 加入龙舌兰蜜调味。
3. 最后加入齐亚籽拌匀待用。

厨房没有腰豆,椰浆也用完了,不能打cream,只好用马铃薯。其实马铃薯味清淡,除了适合做咸的料理,也很适合做甜点。

材料:马铃薯,柠檬皮,椰浆炼奶 (以上食谱), 杏仁奶

做法:
1. 马铃薯蒸熟,趁热打成泥状。可加入杏仁奶调稀。
2. 加入柠檬皮和椰浆炼奶调味。(也可用龙舌兰蜜)

草莓派做法:
1. 把饼皮从冰箱里拿出来,倒入马铃薯cream冷藏约一小时至 
    硬。
2. 放上草莓酱。最后以新鲜草莓点缀。
2. 把草莓涂上一层agar agar即可。

做甜品记得要够甜才好吃哦。纯碎个人口味 ...:)

Lemon Meringue Tarts 柠檬蛋白塔

脆脆的塔皮,酸酸的柠檬酱,配上天天的蛋白霜,有谁不爱它。

Ingredients:
Sugar Tart Base
Butter 牛油 – 150g
Sugar – 30g
Eggs – 60g
Low Protein Flour 低筋面粉 – 250g
Almond Ground 杏仁粉 – 20g

Method:
Base 塔皮
1.把已过筛了的面粉和杏仁粉混合在一起。
2.把牛油和糖打发至浅色。分次加入蛋。
3.加入粉料,搓成团。
4.冷藏20分钟。
5.把面团放在两片塑胶纸间扞成薄片。冷藏15分钟。
6.在塔皮上铺上一层锡纸,放一些豆豆在上面。
7.170度烤约25分钟熟。

Lemon Curd
Eggs – 6 pcs
Castor Sugar 砂糖 – 300g
Lemon Zest 柠檬皮 – 6 lemons
Lemon Juice 柠檬汁 – 160g
Unsalted Butter 无盐牛油 – 110g

Lemon Curd 柠檬酱
1.把蛋,糖和柠檬皮稍微打发。加入柠檬汁。拌匀过筛.
2.把以上材料用小火煮至浓稠。
3.熄火后加入牛油拌匀。
4.把柠檬酱倒在饼皮上。冷藏待用。

Italian Meringue
Castor Sugar 砂糖 – 200g
Water – 20g
Liquid Glucose 水麦芽 – 8g
Egg Whites 蛋白 – 4 eggs 

Italian Meringue 意大利蛋白霜
1. 把糖,水和水麦芽放入小锅里,用小火把糖煮溶。继续煮至沸腾。
2.把蛋白放入碗里。当糖浆的温度到了110度就开始打蛋白
3.当糖浆温度到达118度就把糖浆慢慢的倒入已被打发至硬的
 蛋白里。继续搅拌20分钟至冷。

4.把意大利蛋白霜放在已冷冻的柠檬塔里。以180度把蛋白烤
 到约上色 (站在烤箱旁别走开哦,蛋白会很快被烧焦)