乌龙水信玄饼


想要做这个很久了,就一直没动手。好啦终于动手了。说真的,吃一盘真的不够,会一吃再吃。

乌龙果冻:
乌龙茶 - 300g
Agar-agar powder - 1g (依照自己所买的品牌食谱)

以上两样材料煮沸倒入模型里待凉放入冰箱里冷藏至凝固即可。我用半圆形silicone模,两个半圆形果冻对放在一起成球状。

摆盘:
这甜点原本是要用竹做的盘子,但却需要买一大包,而且价钱也实在是贵了点,想想没这个必要。就用这个刚败回来的盘子好了,加一片turmeric leaf,更好看。

果冻一边是慈济薏仁粉,另一边是姜汁 + 龙舌兰糖浆 (agave nectar)。 


乌龙香松饭团


清清淡淡的茶香,浓郁的黄豆香,脆脆的素松,微微的辣,结合一起还真不赖。除了煮黄豆酱花点时间外,这道点心也确实很容易准备。不想煮黄豆酱的话,就只包素松,一样美味。

乌龙茶饭:
慈济净斯饭 - 1包 (不需调味)
乌龙茶 - 120g
把热乌龙茶加入净斯饭盖住20分钟即可 (我用蒸的,喜欢比较松软的饭)。

黄豆酱:
黄豆浸隔夜去衣加入小辣椒和油一起打碎。油起锅炒香用素菇粉和一点酱油调味即可。黄豆酱加入海带粉更美味哦。

素松馅料:
慈济素松 - 适量
黄豆酱 - 适量
以上两种材料混合均匀即成馅料。


杏仁饼


华人新年又快到了,是时候做一些新年小吃。这次做就没放杏仁粉,用了慈济的山药薏仁粉取代,口感还不错。这薏仁粉带有微微的杏仁香,所以杏仁油也省略了。

食谱:
慈济山药薏仁粉或杏仁粉 - 80g
低筋面粉 - 30g
绿豆粉 - 100g
砂糖 - 30-35g
杏仁 (烤香切碎) - 40g
白油 (Crisco) - 65g
杏仁油 (我没放) - 随意


绿豆粉

慈济山药薏仁粉

慈济山药薏仁粉

绿豆粉,薏仁粉和面粉


三种粉料一起过筛

杏仁烤香切碎

 把白油加入粉料搓成如沙般加入杏仁碎

舀两汤匙进模里压紧 (我分两次压,先放一汤匙压紧再放另一汤匙压紧), 脱模在烤盘上。以140C烤约15分钟即可。

 好了,先孝敬相机。

一口气吃了三片。其余的等下上课跟学员分享。

Cream Cheese Chocolate Souffle


Melted Butter 牛油 – 2 Tbsp
Low Protein Flour 低筋面粉 – 2 Tbsp
Milk 牛奶 – 120g
Cream Cheese 奶油芝士 – 225g
Chocolate 巧克力 – 55g
Eggs (separated) (蛋白蛋黄分开) – 4 pcs
Castor Sugar 砂糖 – 40 – 50g

Method:
Preheat oven to 200⁰C. Brush few ramekins with a thin layer of melted butter. Chill for 15 minutes. Remove ramekins from fridge, brush another thin layer of melted butter again.  Coat the ramekins evenly with castor sugar.  Chill until ready to use.
把烤箱预热至200度。把几个舒芙蕾盘子刷上牛油冷藏15分钟。把盘子拿出后再刷上一层牛油后铺上一层糖。继续冷藏待用。

 Melt butter in a saucepan over low heat.  Blend in flour.  Gradually add in milk, stirring constantly.  Cook and stir until thickened.
以小火把牛油煮溶后加入面粉拌匀。慢慢加入牛奶,需不断的搅拌。煮至浓稠。

 Add in cream cheese and chocolate.  Cook until cheese and chocolate are completely melted and mixture is well blended.  Remove from heat, set aside.
加入芝士和巧克力。煮至溶解。搅拌均匀。离火待用。

 Blend egg yolks and part of the sugar until thickened and the color turn pale.  Mix into cheese mixture (3).
把蛋黄打至浓稠和颜色变浅白。拌入芝士糊(3)里。

 Beat egg whites on low speed until stiff peak.  Gently fold into mixture (4).
把蛋白以低速打至硬。分次加入芝士糊(4)拌匀。

Spoon into ramekins, flatten the surface.  Run the end of your thumb around inside edge of soufflé dish (this will help soufflé to rise evenly).
把芝士糊舀入舒芙蕾盘子里。把表面括平。用拇指头轻轻的顺着盘子的边转一圈 (这回让舒芙蕾发的很平均)

Bake at 200⁰C for about 15 – 20 minutes. 200度烤约15-20分钟。

Remove from oven, sprinkle with dusting sugar.  Serve immediately. 出炉后洒上糖霜。趁热品尝。

Vegan Tiramisu


Vegan Tiramisu

Ingredients:
Base 饼皮
Hazelnut 榛果 – 50g
Almond Ground 杏仁粉 – 50g
Cocoa Powder 可可粉 – 8g
Hot Water 热水 – 40g
Instant Coffee Powder 即溶咖啡粉 – 2g
Dates 甜枣 – 50g

Filling 内陷:
Cashew Nuts 腰豆 – 200g
Coconut Oil 椰油 – 100g
Maple Syrup 枫糖浆 – 50g
Agave Syrup – 50g
Water – 250g
Nutritional Yeast 营养酵母 – 1 Tbsp
Vanilla Extract 香草精 – 1 tsp

Method 做法:

1.      Toast and chop hazelnut.  Mix hot water and instant coffee powder.
把榛果烤箱切碎。把热水和咖啡粉混合搅溶。
2.      Blend all the ingredients of base in food processor.  Press into 6” x 6” paper lined square baking tin.
把所有饼皮的材料放入调理机理搅拌。压入一个已铺上纸的6“x6”蛋糕模里。
3.      Freeze. 冷藏至硬。
4.      To make filling, blend all the filling in a high powder food processor.  Pour onto base.  Freeze for at least 6 hours or overnight.
馅料:把所有材料放入调理机里打至顺滑,倒在饼皮上。冷藏芝士6小时。
5.      Remove from freezer, unmould, cut into square.  Sprinkle with cocoa powder before serving.
从冰箱拿出后脱模切成小正方形,洒上可可粉即可。