Nasi Lemak 椰浆饭

 Nasi Lemak椰浆饭,我想在马来西亚不管去到哪里都能品尝到各种族们煮的不同风味的椰浆饭。椰浆饭主要是用椰浆和班兰叶煮成的白饭,配上灵魂酱汁sambal, 再加上花生,江鱼仔,鸡蛋和黄瓜。看似简单,但却能给大家一个早上满满的工作能量。

今天煮个素版的椰浆饭。其实具体来说,这不算是椰浆饭,因为忘了买椰浆,所以就干脆不用了。老实说,要准备这一餐实在也不容易。从选食材,准备食材,煎炸爆炒至上桌,需花上大半天的时间。回想起母亲每天都为儿女做同样的动作,其实留给自己的时间真的是少之又少。这一生就匆匆的度过了。

话说回头,Acar是我非常爱吃的一道料理,不过却很少吃,也很少做。做椰浆饭的话,我就一定会做acar,而且会做一大盘。反正要做就多做,分一半给kakak。昨晚半夜做,腌制了一个晚上,今天就很入味。

再来就是煲饭。用了特长印度basmathi米。分别用了黄姜粉和麻芛粉一起煲,不单单取色,也让这一餐多加点元素。

之后就是香辣杏鲍菇,咖喱马铃薯,天贝,一道一道的煮。煮了老半天,只用了30分钟就吃完了。

下一次煮椰浆饭应该会是很久很久以后的事了。明天需回去我的“正常”饮食习惯了。

Caramel Pudding Green Tea Cheese Cake

很久没做这个蛋糕了。一两年前做了巧克力版的上课食谱,颜色配搭没绿茶的吸睛。食谱准备好几天了,昨晚下定决心漏夜把它做起来,冷藏一整晚今早就迫不及待把它切开。果然没让我失望。

这个蛋糕不难做,耐心的一层一层准备就好。首先准备焦糖jelly.

焦糖jelly食谱:
(A) 鱼胶粉 - 7g
       砂糖 - 20g
(B) 砂糖 - 40g
       水 - 20g
(C) 热水 - 240g
(D) 黑糖 - 1 汤匙 (取色作用,不加也可)

做法:
1. 把鱼胶粉和糖混合拌匀待用。
2. 把(B)材料,砂糖和水以小火煮至成焦色。熄火加入热水和黑糖,搅拌至糖完全溶解入焦糖水里。
3. 加入作法(1), 继续搅拌至焦糖水成透明状。
4. 熄火,待凉。
5. 过筛入8寸圆形蛋糕模里。(我过筛了3次,如有泡泡把它取走。蛋糕模里不用铺上任何东西).
6. 把焦糖jelly放入冰箱2-3小时至硬。

现在做布丁。

布丁食谱:
(A) 砂糖 - 70g
       水 - 95g
(B) 香草棒 (vanilla pod) - 1 支
       牛奶 - 200g
       UHT 鲜奶油 - 30g
(C) 蛋 - 4颗

做法:
1. 将牛奶和鲜奶油混合。把香草棒打直切半括出籽放入牛奶-鲜奶油里,静置在冰箱里隔夜。(括出籽后的香草棒也放入牛奶里一起浸).
2. 糖和水加热煮溶。待凉后加入作法(1)里。
3. 加入蛋,拌匀。
4. 过筛很多遍,确保做出来的布丁很幼滑。(我过筛了8遍)。
5. 把布丁倒入已冷藏至硬的焦糖jelly里,放进冰箱待用。


下一步做绿茶乳酪蛋糕。

食谱:
(A) 牛奶 - 40g
       无盐牛油 - 20g
       奶油乳酪 (cream cheese) - 80g
       绿茶粉 - 10g (依自己用的绿茶浓度做加减)
       蛋黄 - 3粒
       低筋面粉 - 20g
       玉米粉 - 15g
(B)  蛋白 - 3 粒
       苹果醋 - 1/4 茶匙
       砂糖 - 50g (爱减糖的朋友们拜托不要再减了)

做法:
1. 把牛奶,无盐牛油,奶油乳酪和绿茶粉一起加热煮溶。用打蛋器慢慢搅拌至没有颗粒。
2. 分次加入蛋黄拌匀。
3. 加入已过筛了的面粉和玉米粉拌匀,待用。
4. 把蛋白,醋和一部分的糖打至发泡。分次加入糖把蛋白打至拿起来成弓形。
5. 把蛋白拌入面糊(3)里。
6. 取出置放在冰箱里的布丁。将蛋糕糊轻轻倒入。(不要担心,蛋糕糊和布丁不会混合一起的).
7. 以烘蒸法150度烤约1小时15分钟。(轻轻的摇蛋糕还会有一点点的摇晃).
8. 出炉待完全凉后放入冰箱隔夜。(5-6 小时)。
9. 脱模时把蛋糕调转在一个碟子上,轻轻敲一敲蛋糕模。(我用吹风筒吹一吹好脱模).

一口接一口。

Beetroot Pasta 甜菜根意面

用甜菜根煮意面竟然会有这样鲜艳的红色,跟我想象的有很大的出入。其实是想做紫色或粉红色。惊喜。毕竟要取红色不容易。

今天不想有太多颜色,就只做了青红两色意面。

可能会有朋友们觉得这颜色有点恐怖,但它确实是取于天然食材。爱死它了。

我是素食



常有人问我:
你吃素的每天都会煮什么?
我说,我也不懂会煮什么,把食材都搬回家再打算。
你这样吃够营养吗?
我说,食物能给我一天活动的能量就足够了。
你每天吃青菜有力气工作吗?
我说,来我们一起去爬山,那你就会知道我有没有力气。
你每天都吃甜品怎么不会肥?
我说,甜品吃两口就好,其余的都拿去跟别人分享。多做运动。
你为什么吃素?
我说,我不想杀生。
你的家人有反对你吃素吗?
我说,家人朋友最担心我吃不饱。
那一家素食餐厅好吃?
我说,我不知道。基本上都没去素食餐厅用餐。一个人用餐就随便进一家安静的。一伙人就跟大队。别人吃肉骨茶,我吃油菜白饭。
你不怕油和锅有沾到肉吗?
我说,我只看见菜。
你是持纯素吗?
我说,我是持随缘素。
你不是素食吗?怎么能喝酒?
我说,酒里面没肉。我没借酒闹事。
可以打包鸡饭去你家吃吗?
我说,不可以。
为什么?
我说,因为国有国法,家有家规。
菜和肉一起炒ok吗?
我说,不ok。
为什么?
我说,因为我看见肉在碟子里。