Caramel Pudding Chocolate Cake 焦糖布丁巧克力蛋糕


这蛋糕,冷吃热吃都很美味,这次把巧克力蛋糕做得比较苦一点,跟布丁一起吃就刚刚好。

食谱:蛋糕模:4" x 8" x 3"

焦糖:
砂糖 - 30g
水 - 30g

做法:
1. 把糖放入锅里煮至褐色,熄火。慢慢加入水 (小心烫),这时候糖会变硬,开火,继续煮至糖溶解。
2. 倒入模里,确定模底都铺上一层薄薄的焦糖。

香草布丁:
蛋黄 - 3粒
全蛋 - 3粒
牛奶 - 300g
香草荚 - 1只
砂糖 - 40g

做法:
1. 香草荚打直切半取籽,荚和籽一起放入牛奶浸泡隔夜。
2. 蛋黄,全蛋和糖一起稍打,加入牛奶拌匀过筛。
3. 轻轻倒入已铺上焦糖的蛋糕模里。
4. 以170C烘蒸约15分钟至布丁稍微凝固。
5. 取出倒入巧克力面糊继续已170C烘蒸约50-60分钟至熟。(温度只供参考)

巧克力蛋糕:
(A)苦甜巧克力 - 75g
           无盐牛油 - 50g
           鲜奶油 (温的 - 45g
           蛋黄 - 50g
           砂糖 - 45g

(B)蛋白 - 110g
           塔塔粉 - 适量
           砂糖 - 45g
           盐 - 少许

(C)可可粉 - 40g
           低筋面粉 - 20g

做法:
1. 可可粉和面粉一起过筛待用。
2. 把巧克力和牛油隔水煮溶。拌入温的鲜奶油搅拌均匀待用。
3. 把蛋黄和糖一起打发至浓稠。加入已溶解了的巧克力(2),拌匀待用。
4.  把蛋白加入塔塔粉和一点糖,打发至发泡。分次加入糖,继续打发至可竖立菱角,待用。
5. 把已过筛了的可可粉和面粉拌入巧克力糊里拌匀。
6. 分次拌入已打发了的蛋白,搅拌均匀。
7. 倒入已预先烤了稍微硬的布丁里,继续烤约50-60分钟至熟。
8.  取出蛋糕稍微降温,挂边,趁热把蛋糕倒扣在碟子上 (焦糖在模里冷了会硬)。
9.  焦糖水会流到碟子上哦。如不要糖水的话,先把铁架放在烤盘里,把蛋糕倒扣在铁架上让糖水流入烤盘后再上碟。
10.趁热吃或冷吃都很美味的哦。








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