黑糙米番薯桃山月饼

想做这个月饼很久了但这几个星期一直抽不出时间做,因为一开始做就要好几个小时。
终于材料准备好了,不能不做了。一大早天未亮就爬起来准备。

先做白芸豆沙馅。跑了几家有机店都找不到白芸豆,我放弃了。用了罐装白芸豆,这豆放了盐浸泡,所以做出来的馅料带咸。可以买到无盐的最好。

白芸豆沙馅食谱:
罐装白芸豆 (cannelini beans or white kidney beans) - 1 罐, 洗干净压成泥状。
砂糖 - 20g
麦芽糖 - 15g
黑糙米粉 - 10g
亚麻籽粉 (chia seed powder) - 1 tsp
椰油 - 10g 

做法:

  1. 砂糖加入一点点水(水足够把糖溶解就好)煮沸,加入白芸豆泥炒至水分收干。
  2. 加入麦芽糖和椰油继续炒至干。
  3. 起锅加入糙米粉和亚麻籽粉混合均匀至不粘手。(注意:白芸豆沙馅是用以做月饼皮的,所以不能沾模。压月饼是不需沾上任何粉料在手或月饼模。如有沾手的话在加入一些糙米粉).
  4. 把馅料用保鲜纸包好待用。


白芸豆沙馅材料 

把豆豆洗干净。 

豆豆打成泥状。 

豆泥很粗,不喜欢。 

拿去过筛。 

这个我喜欢。顺滑的豆泥。 


 黑糙米粉。

煮豆沙馅的材料。 

 糖加水煮沸后加入豆泥炒至干。

加入麦芽糖和油继续炒干。接下来手脏不得空拍照了。 

加入糙米粉和阿亚麻籽粉拌匀搓成团即可。 

继续炒馅料.

紫薯/橙薯馅料食谱:
紫薯/橙薯 - 200g
白砂糖 - 随意
糯米粉 (炒熟) - 15g
椰油 - 1 tsp
*比例:200g薯: 15g粉

  1. 番薯切片蒸熟压成泥。上锅加入白砂糖和油炒干后加入糯米粉,炒至不沾手为止。沾手的话就随意再加入糯米粉。

紫/橙薯切片蒸熟。 

炒好了的橙薯馅。 

紫薯馅。 


几个小时之后,终于可以做月饼啦。

黑糙米白芸豆沙馅 - 50g
橙薯馅 - 60g
紫薯馅 - 60g
*皮和馅比例:3:7

  1. 把白芸豆沙馅滚圆按扁。
  2. 把橙/紫薯馅搓圆。两个小球结合搓成大球状,上下不同颜色。
  3. 用糙米豆沙馅包入番薯馅,放入月饼模里压成月饼形状即可。
这月饼可以直接冰了吃或烤一烤再吃,月饼皮会有不同的口感。烤的话就用160C烤约10-15分钟即可。

以上分量只做两粒月饼哦。



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