Flaky Yam Mooncake香芋酥

 香芋酥,一年才做一次。今年没放香芋香精,改用自己做的紫薯粉取色。少了一点美观,多了一份轻按。

做月饼真的的花时间,要炒馅料要搓要烤,真是粒粒皆幸苦啊。

首先炒馅料。

芋头馅:
芋头 (切皮, 蒸熟) - 300g
糖粉 - 150g
玉米油 - 90g
炼奶 (condensed milk) - 25g
紫薯粉 (可不放) - 10g

蒸熟了的芋头放进food processor趁热打成泥状,加入糖粉和油继续打至顺滑.


加入紫薯粉拌匀。

 把馅料过筛。
进锅用小火拌炒。

继续拌炒至水分炒干。起锅用保鲜纸盖住待凉。

把馅料分割成40g一粒搓圆。

现在来做水皮和油皮。

水皮食谱:
高筋面粉 - 120g
低筋面粉 - 50g
砂糖 - 30g
无盐奶油 - 65g
水 - 80g

  1. 把高低筋面粉一起过筛加入砂糖和无盐奶油搓成面包屑状,加入水搓成团成水皮。
  2. 休面30分钟。
  3. 分割成40g一粒。
油皮食谱:
低筋面粉 - 170g
无盐奶油 - 40g
白油 - 50g
紫薯粉 - 15g
  1. 把以上所有材料混合搓成团。休面30分钟。
  2. 分割成30g一份搓圆。休息15分钟。 

水皮和油皮分割成小粒搓圆。休面15分钟。 

用水皮包入油皮。


包好了的水油皮。休面15分钟。

把水油皮稍微压扁,

 用竿棍扞长。

卷起成条状。

重复以上动作。压扁。

扞长

卷起。休面15分钟。

 把面团切半。

被切的一边向上。

用竿棍扞成圆薄片。

包入馅料。搓成圆形。松弛30分钟。以180度烤约25-30分钟至熟。

烤好了的香芋酥。

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