Mint Ogura Cake


很久没做有蛋的蛋糕了,突然好想吃蛋糕,也很怀念哪天同学请我吃的薄荷蛋糕,于是就动手做了。

食谱:
(A) 蛋黄 - 75g
      蛋白 - 45g
      玉米油 - 40g
      牛奶 - 70g
      低筋面粉 - 55g
      盐 - 一点
      薄荷香精 - 1/2 tsp

(B) 蛋白 - 150g
      苹果醋 - 1/4 tsp
      砂糖 - 70g

(C) 青色素 - 一点

做法:

  1. 把(A)的蛋黄和蛋白一起打至浓稠,分次加入玉米油拌匀。
  2. 加入牛奶拌匀。最后加入面粉和盐,搅拌均匀至没有颗粒。
  3. 将(B)的蛋白加入醋和1/4的砂糖打至发泡。分次加入其余的糖大至硬 (hard peak, NOT stiff).
  4. 分次拌入面糊(2)里。
  5. 把面糊分成两份, 其中一份放入一点青色素。
  6. 把原色的面糊倒入已铺纸的八寸圆形蛋糕模里,再倒入青色面糊。
  7. 以170C烤25分钟,把温度调低至150C继续再烤25分钟。再把温度调制120C继续再烤25分钟至熟。
  8. 出炉后把蛋糕倒扣在铁架上10分钟。
  9. 再蛋糕转会原位放在铁架上15分钟脱模,洒上糖霜即可。

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