Almond Tuiles 杏仁瓦片

多年没做的饼干,皆因太费时了。需一片片摊在烤盘上,而且要守在炉边,稍不留意就得吃焦饼干。

每次做糕点有多余的蛋白我都会把它留起结冰。曾经把蛋白收一年,新年大量做这饼干送礼。近年来就不放太久了,3-4个月就清一次,冰箱不够用啊。

食谱:
蛋白 - 70g
砂糖 - 50 - 60g (我只放了50g, 爱吃甜的可多放)
低筋面粉 - 20g
杏仁片 - 100g 
无盐牛油 - 20g (溶解)

做法:
1. 把蛋白和糖稍微打至糖溶解在蛋白里。
2. 面粉和杏仁片混合后加入(1)里拌匀。
3. 加入已溶解了的牛油拌匀,静置20分钟。
4. 舀一些面糊在烤盘上,摊开成薄片状。
5. 以160C烤至上色即可。烤盘旁边的饼干会比较快上色。把上色了的饼干先拿出,继续把没上色的饼干烤。


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