古早味蛋糕

最近爆红的古早味芝士蛋糕,听说很不错,要尝一口也不简单,需要去排队,而且需要排很久。我嘛,等队伍不这么浩荡长才去抢。

这次用了烫面法做这蛋糕。烫面做出来的蛋糕比分蛋烘蒸法做的口感更佳,比相思蛋糕的口感更绵密。有棉花芝士蛋糕的口感。

以下口味以原味最绵密。

原味蛋糕食谱:(8寸方模)
(A) 牛奶 - 75g
       葵花子油/玉米油 - 75g
(B) 低筋面粉 - 90g
       发粉 - 1/4 tsp
(C) 蛋黄 - 5粒
(D) 蛋白 - 6粒
       苹果醋 - 1/4 tsp
       细砂糖 - 65g - 70g (我放65g, 口味重的人会觉得它很淡)

做法:
1. 把牛奶和油加热 (比温的热一点,不烫手。不需煮沸。如煮沸了先降温再做下一个步骤)。
2. 熄火,加入已过筛了的(B),搅拌均匀。
3. 加入蛋黄。一粒一粒加,确保每粒蛋黄被搅拌均匀后再加另外一粒。
4. 蛋白,醋和一小部分的糖打至发泡。分次加入其余的糖 (2-3次), 打至七分发 (蛋白拿起成弓形,蛋白带湿)。
5. 舀一部分的蛋白拌入(3)里,充分搅拌均匀 (步骤3的面糊会浓稠,不易跟蛋白混合。所以得先拿部分的蛋白把面糊3的浓稠度调至跟蛋白容易混合).
6. 把其余的蛋白分次加入步骤5里。(记得这时蛋白得轻拌。不要过度搅拌让蛋白消泡).
7. 倒入模里,以150C烤约50-60分钟,至竹签插入蛋糕里拔出后没沾上面糊为熟。(烘烤温度和时间只供参考。以个人烤箱的温度和时间为准).
8. 关上烤箱,把烤箱的门打开一点,让蛋糕在烤箱里慢慢降温。这时候蛋糕会下沉一点。
9. 蛋糕出炉后脱模切片即可。


原味蛋糕


绿茶红豆蛋糕食谱:(8寸方模)
(A) 牛奶 - 100g
       葵花子油/玉米油 - 80g
       绿茶粉 - 8g 
(B) 低筋面粉 - 90g
       发粉 - 1/4 tsp
(C) 蛋黄 - 5粒
(D) 蛋白 - 6粒
       苹果醋 - 1/4 tsp
       细砂糖 - 75g
(E) 大红豆 (罐装) - 适量 (压成泥,我加了罐里的糖浆一起搅拌)

做法跟原味的大同小异。只是我先把牛奶加温加入绿茶粉搅溶。这时候如果还有颗粒的话可以把绿茶奶过筛。然后加入油后加热。其他的步骤跟原味的一样。

做好了的面糊先倒一半进模,铺上红豆泥,再倒入其余的面糊后拿去烤。

 芝士口味蛋糕

芝士口味食谱:(8寸方模)
(A) 牛奶 - 100g
       葵花子油/玉米油 - 85g
       Parmesan Cheese Powder - 15g
(B) 低筋面粉 - 90g
       发粉 - 1/4 tsp
(C) 蛋黄 - 5粒
(D) 蛋白 - 6粒
       苹果醋 - 1/4 tsp
       细砂糖 - 75g
(E) Grated Cheddar Cheese & mozzarella cheese - 适量
      (我用一块块的cheese自己刨丝。以上照片是用片状的cheddar cheese,口感味道有差)
(F) Parmesan Cheese Powder (洒面)- 适量

做法跟以上差不多。
(1) 牛奶,油和cheese powder一起加热后加入面粉。其余步骤一样。
(2) 倒面糊进模的时候先到一半,洒上芝士后再把另一半面糊倒入,然后洒上parmesan cheese powder,即可进炉烤。


裂吧蛋糕,最怕你不裂。没有刻意的想把蛋糕表面烤的平滑,古早味嘛,老一辈做的蛋糕没那么精致,通常都会有裂痕,没问题。

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