Green Tea & Lychee Mousse Cake 抹茶荔枝慕斯蛋糕

当红豆绿茶荔枝同在一起会有怎么样的火花?我吃了一片,不错,蛮相配的。其余的送朋友,也获得好评。好啦,食谱可以分享了。。:)

我做的蛋糕很多时候都是三层,每一层都有不同的口感味道,所以特别的花时间。这一次的尝试,纯碎是为了清除放在冰箱已久的荔枝泥。也不懂绿茶和荔枝对不对味,只能边做边调味。最高兴的是我的慕斯蛋糕不再需要放明胶,可安心的吃啦。

首先做红豆蛋糕。我很喜欢净斯红豆纯粉,混合冷的牛奶或豆奶一起喝非常清凉。这次尝试做蛋糕。食谱如下:

(A) 蛋黄 - 3颗
      砂糖 - 20g
      玉米油 - 40g
      盐 - 适量
(B) 蛋糕粉 - 75g
      净斯红豆粉 - 15g
(C) UHT 鲜奶油 - 95g
      苹果醋 - 1/4 茶匙
(D) 蛋白 - 3粒蛋
       苹果醋 - 1/4 茶匙
       砂糖 - 45g

1. 把鲜奶油和苹果醋混合静置10分钟。
2. 把蛋黄和糖打发至浓稠。加入玉米油拌匀。拌入做法(1),拌匀后分次加入蛋糕粉和红豆粉。
3. 把蛋白加入醋和一点糖打至发泡。分次加入其余的糖打发至弓形。
4. 分次把蛋白混合进面糊里,拌匀后倒入底部已铺上纸的蛋糕模里 (我用8寸方模).
5. 把蛋糕切成6x6寸放入六寸方模里。

接着做绿茶慕斯。食谱:

(A) UHT鲜奶油 - 100g
      奶油乳酪 - 100g
      绿茶粉 - 8g (自行调整分量)
      砂糖 - 35-40g
      蛋黄 - 两颗
(B) 海燕窝 (已浸泡隔夜) - 35g
      热水 - 15g
(C) UHT鲜奶油 (打发) - 80g
(D) 龙石兰糖浆 - 适量调味,不放也可。

1. 把材料(A) (除了蛋黄) 隔水煮溶,加入蛋黄拌匀。如有颗粒的话可先过筛。
2. 海燕窝和热水一起搅拌至完全溶解。(也可隔水煮一煮)。
3. 把(2)加入(1)拌均匀。
4. 加入已打发鲜奶油。
5. 试味,不够甜可加入龙石兰糖浆调味。
6. 把做好了的慕斯倒在蛋糕上,冷藏2-3小时至硬。

最后做荔枝jelly.
荔枝泥 (我买现成的. Ravifruit Lycee Puree) - 150g
agar agar powder - 1茶匙
UHT鲜奶油 (打发) - 100g

1. 把荔枝泥和agar agar一起煮至沸腾。待凉后加入鲜奶油拌匀即可。
2. 倒入已冷藏了的绿茶慕斯上。
3. 冷藏2-3小时。
4. 蛋糕脱模后切片就可品尝了。




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