Salted Caramel Cream Puff



Ingredients:

Choux Pastry
Water – 125g
Unsalted Butter 无盐牛油 – 50g
Salt – 1g
Low Protein Flour 低筋面粉 – 75g
Egg – 2.5 nos.

Method:
1. 把烤箱预热至180⁰C.
2.把水,牛奶,糖和盐一起煮至沸腾。离火后加入面粉,搅拌成面团。
3. 分次加入蛋。不停的搅拌至均匀。
4.把面糊放入挤花袋里。在已铺上纸的烤盘上挤上小圆球。
5. 表面轻轻刷上蛋液。
6.以170⁰C烤约20分钟。降温至160⁰C继续烤约10-15分钟至金黄。

Salted Caramel Pastry Cream
(A) Castor Sugar 砂糖 – 90g
      Water – 2 Tbsps
      Salt – 2g
(B) Egg Yolk 蛋黄 – 100g
      Low Protein Flour 低筋面粉 – 30g
      Corn Flour 玉米粉 – 15g
      Milk 牛奶 – 450g
(C) Unsalted Butter 无盐牛油 – 30g
(D) Dairy Whipping Cream (whipped) 打发鲜奶油 – 20g

Method:

1.把蛋黄,面粉,玉米粉和一半的牛奶一起搅拌至顺滑。 
2    2. 把另一半的牛奶加热。
     3. 用小火把糖和2汤匙的水慢慢的煮,一边摇晃小锅至糖溶解。继续慢慢的煮至呈焦褐色。
  4.离火加入牛油和盐。
  5.边搅拌边加入已加热了的牛奶,拌匀。
   6. 分次加入蛋糊(1).
      7. 用小火煮至浓稠。
  8.把布丁用保鲜纸包着静置待凉放入冰箱冷藏。
9    9. 布丁冷藏后加入打发鲜奶油拌匀即可。

No comments: