Vegan Carrot Cake 萝卜无蛋糕

超爱用苹果酱做无蛋糕,成果总不会让我失望。又是一道松软的无蛋糕。

食谱:苹果酱 

萝卜无蛋糕食谱:
(A) 普通面粉 - 130g
       发粉 - 1.5 tsp
       小苏打 - 1/2 tsp
       肉桂粉 - 1.5 tsp
(B) 苹果酱 - 65g
       黄糖 - 50g
       盐 - 1/4 tsp
       玉米油 - 50g
       无糖豆浆 - 110g
(C)  萝卜 (刨丝) - 135g
       葡萄干 - 20g
        核桃 (烤香切粒) - 20g

做法:
1. 把面粉,发粉,小苏打和肉桂粉一起过筛两次待用。
2. 萝卜丝和葡萄干混合一起。
3. 先把材料(B)的苹果酱,糖,盐和玉米油混合均匀。(如果油很难拌匀的话加入2汤匙的粉料一起拌匀)。加入豆浆拌匀。
4. 再加入步骤(2)的萝卜丝和葡萄干拌匀。
5. 拌入粉料(1), 充分搅拌均匀后倒入已铺上纸的长模里。我用的模是9" x 3" x 3".
6. 洒上南瓜子和葵花籽。
6. 以180度烤约40-45分钟至熟。 

口感跟有蛋的萝卜蛋糕相差不远。值得一试。

上面还有一层vegan cheese. 没买到橙,不做了。无蛋糕放在冰箱隔天吃还是很松软哦。

两个星期后。
终于在上课时做了这个素芝士。口感味道不输于有蛋奶的萝卜蛋糕。同学还说没吃过这么好吃的素蛋糕。开心死我了。

食谱:
Frosting
Cashews (soaked in water overnight) 腰豆 (浸泡隔夜) – 130g
Soy Milk 豆浆 – ¼ cup
Agave or Rice Malt Syrup – to taste
Icing Sugar 糖粉 – to taste
Coconut Oil 椰油 – 2 Tbsp
Orange Rind 橙皮 – 1-2
Salt  适量
Water 水 - 适量 (需要适量的水把腰豆搅顺滑糊状).

Method:

1.      Blend all the above ingredients until creamy. 把以上所有材料打至顺滑即可。

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