Mushroom Pie

这个蘑菇派,做过了无数次。以前的基本长期课程,蘑菇派是必定的食谱。最近这几年开课都是新食谱,蘑菇派就少做了,渐渐它就开始被遗忘了。

这几天总想画些什么的,不会画在纸上,只好画在派上。首先,得做派皮。

派皮食谱:
普通面粉 - 400g
盐 (我用Himalaya Pink Salt) - 5g
白糖 - 12g
无盐牛油 (冷) - 125g
白油 - (冷) - 125g
冷水 - 120g
*不同的盐咸度不一样,需要自行增减。
*如用有盐牛油,盐放2g。

做法:
1. 面粉,糖和盐混合放在桌上。把冷的牛油和白油放在面粉上,跟面粉一起切成红豆般大小。

2.  开粉井,把水分次加入。

 3. 用切压的方式做成面团。不要用手揉搓。

4. 做好的面团用保鲜纸包着放入冰箱里静置30分钟。

5.  如上层挤马铃薯泥的话,就准备。不然这步骤可免。
     马铃薯蒸熟,加入牛奶,盐,黑胡椒粉和dried parshley,
     用调理机打成顺滑的马铃薯泥。

6. 馅料有新鲜蘑菇, 我这里用了shitake和shimeiji。其他材料有马铃薯,红萝卜,青豆。调味用了盐,黑胡椒碎,辣椒碎,素菇粉,花椒粉,cilantro & oregano, cooking cream, 炒七分熟,最后用面粉水 (面粉+水)勾芡。

7. 把面团放在两片塑胶纸中间,用竿棍扞成薄片。撕开一片塑胶纸。

8. 把派皮翻过来压在排盘上。

9.  把旁边多余的派皮压出,撕开塑胶纸。


10. 把多余的派皮撕开。

11. 铺上锡纸,放上石头或红豆,以180C (开风)烤约20分钟。出炉后把红豆拿走。

12. 放上馅料。

13. 洒上cheddar cheese.

14. 挤上马铃薯泥。

15. 另一个做法就是把派皮铺在上面。冷藏20分钟,随意画上自己喜欢的图案。轻轻刷上蛋液。以180度烤约40-50分钟至上色。间中把派拿出再刷上蛋液。我刷了三次。



出炉啦!

颜色还算均匀。 

马铃薯挤得太不像样了。 

久违了的蘑菇派。 


No comments: