无蛋奶巧克力慕斯蛋糕


无蛋奶巧克力慕斯蛋糕,真的好好吃。同学们说像吃冰淇淋。做了两次。第一次做慕斯比较快溶。第二次做放了一点海燕窝,总算能耐久一点,而且口感很幼滑。好吃归好吃,准备工夫也蛮多的,很花时间。

首先,要准备苹果酱代蛋。如果可以买到现成的苹果酱,这个步骤就省略。

苹果酱食谱在这儿:http://myapplekitchen.blogspot.my/2016/05/applesauce.html

 苹果酱


第一次做这蛋糕,我用了八寸圆蛋糕模,只做了两层,一层蛋糕一层慕斯。不喜欢。第二次做用了六寸方模,刚刚好。两层蛋糕两层慕斯。

蛋糕食谱:
(A) Soya Milk 豆奶 – 180g
      Apple Cider Vinegar 苹果醋 – 1 tsp
(B) Apple Sauce 苹果酱 – 150g
      Corn Oil 玉米油 – 80g
(C) Instant Coffee Powder 即溶咖啡粉 – 5g
      Hot Water 热水 – 55g
(D) Brown Sugar 黄糖 – 65g
      Salt - pinch
(E) Low Protein Flour 低筋面粉 – 160g
      Cocoa Powder 可可粉 – 45g
      Baking Powder 发粉 – ½ tsp

      Baking Soda 小苏打 – 1 tsp

1. Mix soya milk and vinegar, set aside for 10 minutes.  
 把豆奶喝醋混合静置10分钟。
2. Dissolve coffee powder in hot water. 咖啡粉溶解于热水里。
3. In a bowl, mix apple sauce, corn oil, sugar and salt.  Mix in    
    (1) and (2), combine evenly.
 把苹果酱,玉米油,糖和盐一起混合均匀。加入步骤(1)
    (2)拌匀。
4. Mix in sifted flour (E). 拌入面粉。
5. Pour the mixture in a 6” square tin. 把面粉倒入6寸方模里。
6. Bake at 180⁰C for about 25 minutes or until done. 180⁰C
 约25分钟至熟。
7. Remove the cake from oven.  Let cool on wire rack for 10 
    minutes.  Unmould.
 出炉后放在铁架上10分钟后脱模。 


现在来做慕斯。先把海燕窝浸泡老半天。老实说,我真的忘了我浸泡几克,没记错的话应该是10g, 然后把一半的海燕窝加水煮溶。没记错的话应该是已浸泡过的海燕窝25g + 30g的热水角溶。必要时隔水煮溶。

不完全溶解,我不想再花时间煮它,直接跟其他材料一起打。

滑豆腐先蒸五分钟 (怕肚子痛), 把多余的水分逼出。

把水倒掉,放一个碟子在豆腐上,再放上钟的东西如砧板等 (放心豆腐不会烂的), 把多余的水分逼出来。每隔15分钟去水一次,持续一小时。


黑巧克力和可可粉一起隔水煮溶。(可可粉不在照片里,忘了拍)

巧克力慕斯食谱:
(A) Raw Cashew Nuts 新鲜腰豆 – 70g
      Water – 65g
(B) Silken Tofu 滑豆腐 – 600g /  packs
(C) Dark Chocolate (melted) 黑巧克力 (溶解) – 400g
      Cocoa Powder 可可粉 – 2 Tbsps
(D) Jingsi Cocoa Mix 净斯可可粉 - 3 Tbsps 
(E) 海燕窝 - 浸泡后25g + 30g热水搅溶。

用热水浸泡腰豆2-3小时。用调理机把腰豆和水打至顺滑。

 加入豆腐和净斯风味粉,搅拌均匀。


搅拌均匀后。

加入已溶解了的巧克力和海燕窝。

搅拌均匀成糊状。

蛋糕打横切成两片。放一片进蛋糕模里。

倒入一半的慕斯.

放上另一片蛋糕。

 倒入其余的慕斯。拿去结冰1-2小时。脱模待稍微退冰后切片。

当巧克力遇上黑咖啡。

No comments: